2021世界拉花艺术大赛中国区冠军卢道强介绍说，现在很多精品咖啡店都会使用阿拉比卡的咖啡豆种制作奶咖，但其实咖啡的包容性是很大的，很多咖啡都可以搭配牛奶只不过每个人喜好的味道和口感是不一样的，所以怎么搭配其实因人而异
但重点是，酸度高的咖啡可能不太适合添加牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到太酸的物质会变性，变性的结果是影响口感和美观。
那一般咖啡搭配什么牛奶比较合适。
全脂鲜牛奶卢道强介绍说，因为全脂鲜牛奶的营养价值更高，口感也更好，给人展现出来的味道很自然
而且，好的鲜牛奶更适合拉花，室温下奶泡的持久度更高，如，用唯品鲜牛奶，搭配中深烘的咖啡豆。
咖啡搭配牛奶有哪些注意事项。
卢道强介绍说，牛奶温度很重要千万不要把牛奶温度加热过高，温度过高会破坏牛奶原有的风味，一般建议50—60℃就行了因为这个温度区间的牛奶温度适口且奶泡质量稳定，营养物质保留较多，具有很强的甜感，可以增加一丝可口润滑的质感
咖啡店常用的方式是先加入浓缩咖啡，再加入打发好的牛奶进行融合，但这对技术有一定要求那么在家的话可以尝试反着来，先加入打发好的牛奶，然后加入浓缩咖啡喝之前搅拌均匀就好
那应该注入多少牛奶呢。
牛奶和咖啡的比例没有一定的要求，不过可以有一个比例区间，就是咖啡和牛奶的比例最好在1:5至1:10之间，根据个人喜好再调整。
比如30g浓缩咖啡加上270g牛奶，这样搭配的话牛奶和咖啡的味道会比较均衡，不会太浓也不会太淡。
也可以尝试使用一些风味牛乳或者加入风味糖浆，比如咖啡冠军大咖就喜欢桂花风味和香草风味，会有意想不到的惊喜。
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