最近，卤味市场一直在上升日前，有达克·金之称的卤味食品巨头周黑鸭发布财报今年上半年，其总营收为11.81亿元，比去年同期下降18.7%归母净利润1837.7万元，同比下降92%
无独有偶，另一家卤味巨头绝味食品最近几天也发布了半年度业绩预告预计2022年上半年归属于上市公司股东的净利润为9000万至1.1亿元，同比下降78.08%至82.07%这是绝味自2017年上市以来，交出的最差一份利润表
业绩一出，两大卤菜巨头市值一落千丈卤汁巨头业绩集体失速是不争的事实，陷入了业务增长的窘境但行业的另一面是，1000亿的卤菜市场依然麻辣鲜香，各方新势力纷纷接手，在新品研发，宣传营销上全力以赴可以说，卤味市场的格局正在悄然发生变化
三巨头输了。
它就像周黑鸭和绝味，被称为卤菜三巨头一季报显示，黄黄裳同期归母净利润同比下降45.57%虽然半年报还未出炉，但从一季度公布的数据来看，黄上半年的业绩大概率不会太理想
与业绩相对应的是，卤味三巨头的股价也集体下跌截至8月25日，周黑鸭，绝味食品和黄的股价一年内跌幅均超过30%
曾几何时，卤味江湖是唯一的鸭脖，卤味三巨头靠一根鸭脖撑起了江湖地位2012年，黄成为鸭脖第一股，随后和绝味食品分别于2016年和2017年上市截至2022年年中，周黑鸭共有3160家门店，截至去年年底，美味的门店数量达到13714家
上半年业绩下滑的罪魁祸首归结于原材料上涨和疫情绝味食品表示，主要是由于疫情期间公司部分工厂，门店停产停业，加上原材料成本上升，销售费用上升，对加盟商补贴增加，导致利润同比减少周黑鸭解释说，这主要是由于新冠肺炎在国内反复爆发，人流锐减导致门店客流锐减，物流配送受限，与此同时，由于原材料价格上涨，上半年成本方面的压力有所增加
有业内专家表示，卤鸭商品的增长已经基本触及天花板，而伴随着整体供应链成本的增加，以及消费者对鸭脖消费的审美疲劳，传统卤鸭巨头盈利的难度将越来越大。
新生力量的崛起
相比三巨头的落败，其所在的鹿尾赛道依然精彩纷呈，鹿尾江湖的决斗从未停止。
经过多年的发展，卤味市场已经进一步细分为餐桌卤味和休闲卤味休闲卤味赛道上的代表品牌有绝味美食，周黑鸭，煌上煌等炖菜的代表品牌是晏子百味鸡
日前，晏子食品顺利通过过会，即将登陆a股市场其主要产品为夫妻肺片，百味鸡，藤椒鸡等卤制食品有望成为卤菜第一股，成为三巨头之后第四家上市的卤菜企业
与此同时，资本也盯上了这块肥肉，很多新兴的卤味品牌都获得了大量融资。据天眼查不完全统计，2021年，21家卤制品企业共发生25起融资事件，其中包括以当天鲜卤，鲜拌鲜吃为卖点的盛翔馆，以网络零售为主的贪吃大盗，新热卤品牌的陆阿姨，预制卤品牌的菊花凯，卤小吃品牌的王小路等
此外，休闲零食玩家和餐饮巨头也在卤菜生意上玩出了新花样三只松鼠，百草味相继推出虎皮，鸡爪等卤味产品，而海底捞，紫高果等快餐品牌的卤味小吃，快餐化趋势越来越明显
可以说，上市公司的出现和网络名人品牌的相继崛起，进一步加剧了行业的激烈竞争。
向高质量发展进军。
一批新兴品牌在三巨头眼皮底下蜂拥而至，这是卤味市场不断扩大，市场份额集中度低的结果。
根据美团餐饮数据发布的《2022年卤菜发展报告》，2022年中国卤制品行业规模将达到3691亿元，预计2023年将达到4051亿元。
公开数据显示，2020年，中国休闲卤制品行业排名前五的卤制品企业分别是绝味食品，煌上煌，周黑鸭，晏子白尾鸡，九九鸭，合计市场份额仅20%左右剩下的80%左右的市场分散在一些区域品牌，个体私营店铺和规模较小的地方连锁品牌手中
市场结构的分散给了新品牌在未来领先的巨大机会资料显示，截至目前，全国卤汁相关企业超过12.5万家错落有致已经成为新兴卤味品牌的一个集中而突出的特征王小路专门做鸡爪凭借一个网络名人爆虎皮鸡爪火遍网络，年销售额超过7亿元
口味多样化潮汕的卤鹅，龙江的猪脚饭，长沙的热卤水，四川的麻辣火锅，先后在市场掀起一股浪潮，在渠道方面，他们更多依赖线上渠道，善于运用互联网新思维，创新营销方式，通过网络名人直播，小红书推荐等方式推广和赢得客户
值得一提的是，绝味，，黄等头部玩家都在努力拓展和丰富自己的产品线比如绝味，周黑鸭相继推出小龙虾，猪蹄，鸡爪，素食等新品，周黑鸭则与施乐合作推出麻辣鸭脖薯片，试图弥补营销短板，积极与各行业品牌梦幻联动
有业内专家指出，未来路威跑道的多元化转型是市场发展的必然对于目前的市场，鲁美跑道需要做的是在整个供应链上进行有效的布局，提供更大的市场发展空间，走向高质量发展
